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Efecto de la concentración de aceite esencial de clavo de olor (sysygium aromaticum) en la cobertura comestible y del tiempo de almacenamiento sobre la pérdida de peso, color, firmeza, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en trozos de piña (ananas comosus) golden, mínimamente procesada
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto del aceite esencial de clavo de olor (0.05 y 0.1%) en la
cobertura comestible de gelatina-almidón modificado de maíz y tiempo de
almacenamiento (0, 5, 10 y 15) sobre la pérdida de peso, color, ...
Acceso abierto
Efecto del tipo de fibra y concentración de bacterias probióticas sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en helado tipo crema.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la adición del polvo de residuo de pulpa de naranja (Citrus X sinensis) o cáscara de arándano (Vaccinium corymbosum L.) (0.5 y 1.00%) y concentraciones de bacterias probióticas (3.00 y 5.00%) sobre ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción de pulpa de manzana: zumo de piña: extracto de zanahoria, en las características fisicoquímicas, contenido de compuestos fenólicos, olor y sabor de un batido funcional.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto la proporción de pulpa de manzana, variedad Israel (0-100%), zumo de piña, variedad Golden (0-100%) y extracto de zanahoria, variedad Chantenay (0-100%) en las características pH, sólidos solubles, tono, ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de proteína de suero de leche concentrado y tiempo de almacenamiento sobre la acidez, viscosidad, sinéresis, recuento de bacterias lácticas y aceptabilidad general en el yogurt bebible.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de tres adiciones (1, 2 y 3%) de proteína de suero de
leche concentrado y cuatro tiempos de almacenamiento (7, 14, 21 y 28
días) sobre la acidez, viscosidad aparente, sinéresis, recuento de ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura de tratamiento osmótico y de la temperatura de secado sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de snack de tiras de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la temperatura de tratamiento osmótico (40 y 50 °C)
y de la temperatura de secado (55 y 65 °C) sobre el color, la firmeza,
concentración de vitamina C y aceptabilidad general en snack de tiras ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de grasa de cerdo ( sus scofra domestica) por salvado de avena (avena sativa L.) sobre el rendimiento de cocción, firmeza, color y aceptabilidad general en la hamburguesa de carne de vacuno (bos taurus)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se investigó el efecto de la sustitución parcial de grasa de cerdo (Sus scofra domestica) por salvado de avena (0, 6, 10 y 14%) sobre el rendimiento de cocción, firmeza, color y aceptabilidad general en la hamburguesa de ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de haba (Vicia faba) variedad major sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en pan de molde integral
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de haba (Vicia faba) (10, 20 y 30%) sobre el color, volumen específico, textura, proteína, apariencia y aceptabilidad general en pan ...
Acceso cerrado
Efecto del tiempo de exposición con ultrasonido en el contenido de vitamina C, sólidos solubles, acidez y recuento de mesófilos en la pulpa de camu camu (myrciaria dubia)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se estudió el efecto del tiempo de exposición de las ondas de ultrasonido
sobre solidos solubles, porcentaje de acidez, contenido de vitamina C y
mesófilos aerobios de la pulpa de Camu camu (Myrciaria dubia).
Diferentes ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa willd) y residuos de pulpa de naranja (citrus sinensis) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum)
por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) (10, 15 y 20%) y residuos
de pulpa de naranja en polvo (Citrus sinensis) (5, 10 y 15%) sobre ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de extracto de hojas de moringa (moringa oleífera) y chía (salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida funcional
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la concentración de extracto de hojas de Moringa
(30; 40 y 50%) y la adición de semillas de Chía (0.5 y 1.0%) sobre las
características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida funcional a
base ...
Acceso abierto