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Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto del tiempo (0, 5, 10 y 15 min) de exposición con
ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz sobre el pH, textura (firmeza,
elasticidad y cohesión), recuento de bacterias aerobias mesófilas,
Escherichia ...
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Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por cáscara de uva (vitis vinífera L.) var. gross colman en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum)
por cáscara de uva (Vitis vinífera) en polvo (0, 5, 10 y 15%) sobre las
características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de cuatro sustituciones
de harina de trigo por harina de cañihua (0, 15, 20 y 25%) sobre la firmeza, fibra
cruda, el contenido de proteínas, compuestos fenólicos ...
Acceso abierto
Efecto del tratamiento térmico y tipo de líquido de gobierno sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en filetes de tilapia azul (oreochromis aureus) en conserva
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto del tratamiento térmico y tipo de líquido de gobierno sobre
el color, firmeza, apariencia y aceptabilidad general en una conserva de filetes
de tilapia. Se consideraron tres tratamientos térmicos (113 ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de stevia (Stevia rebaudiana B.) en polvo sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales en una bebida a base de membrillo (cydonia oblonga) y yacón (smallanthus conchifolius)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
En el presente estudio se evaluó el efecto de la concentración de stevia
(Stevia rebaudiana B.) en polvo sobre la acidez titulable, viscosidad, color
y aceptabilidad general en una bebida a base de membrillo ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de ethephon y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas y apariencia general en bayas de aguaymanto (physalis peruviana L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la concentración de ethephon y tiempo de
almacenamiento sobre el color, la firmeza, la acidez titulable, el contenido de
fenoles totales y la apariencia general en bayas de aguaymanto. Los ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido y la temperatura en las propiedades fisicoquímicas, contenido de vitamina C y microbiológicas de la pulpa de zarzamora (rubus floribundus kunth)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de dos tiempos (30 y 45 min) de exposición al ultrasonido y dos temperaturas (25 y 40 °C) sobre la acidez titulable, el pH, el contenido de sólidos solubles, contenido de vitamina C y recuento de mohos ...
Acceso abierto
Efecto de la dosis de irradiación uv-c y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en aguaymanto (hysalis peruviana L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C y del tiempo de
almacenamiento sobre la firmeza, color, ácido ascórbico, acidez titulable,
número de bacterias aerobias mesófilas viables y aceptabilidad general
en ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de filetes de tilapia (oreochromis niloticus).
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto del tiempo (0, 5, 10 y 15 min) de exposición con
ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz sobre el color, el pH, el perfil de
textura (dureza, cohesión y elasticidad), recuento de bacterias aerobias
mesófilas ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de goma xantana en la viscosidad aparente, consistencia sensorial y aceptabilidad general de jalea light de arándano (vaccinium corymbosum L.) variedad biloxy
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se estudió el efecto de la concentración de goma xantana (0.0, 0.05, 0.10,
0.15%) en la viscosidad aparente, consistencia sensorial y aceptabilidad
general de una jalea light de arándanos (Vaccinium corymbosum L.).
Arándano ...
Acceso abierto