Buscar
Efecto de la concentración de ácido cítrico y ascórbico en el pH, índice de pardeamiento y aceptabilidad sensorial del color y sabor, en palta (Persea americana Mill) en cubos congelada
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2022)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la concentración
de ácido cítrico y ascórbico en el pH, índice de pardeamiento (L*) y
aceptabilidad sensorial del color y sabor de palta (Persea americana Mill) ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y concentrado de proteínas de arveja (Pisum sativum) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2022)
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo
(Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) (5%, 10% y 15%) y
concentrado de proteínas de arveja (Pisum sativum L.) ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de pulpa de aloe vera (Aloe arborescens Mill) y la sustitución del CMC por polvo de mucilago de chía (Salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida de maracuyá (Passiflora edulis)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2023)
Se evaluó el efecto de la adición de la pulpa de aloe vera (5, 10 y 15%) y la sustitución del CMC por polvo de mucílago de chía (0.05 y 0.10%) sobre la acidez titulable, viscosidad aparente, sedimentación y aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general del helado tipo crema
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus
caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi
sobre el contenido de sólidos solubles, proteínas, fibra cruda, overrun,
viscosidad ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial del salvado de avena (Avena sativa) por harina de paleta de tuna (Opuntia ficus-indica) y kiwicha (Amaranthus caudatus) expandida por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de salvado de avena por harina
de paleta de tuna (30, 20, 10%) y kiwicha expandida por harina de tarwi
(20, 15, 10%) sobre la humedad, el contenido de proteínas, fibra ...
Acceso abierto
Efecto de la quinua expandida (Chenopodium quinoa), harina de tarwi (Lupinus mutabilis), salvado de avena (Avena Sativa) y arándano (Vaccinium corymbosum) deshidratado sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad de una barra alimenticia
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la quinua expandida (Chenopodium quinoa), harina
de tarwi (Lupinus mutabilis), salvado de avena (Avena Sativa) y arándano
(Vaccinium corymbosum) deshidratado (26,4,17.5,2.5%; 24,6,15,5%; ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de masa de tarwi y de agar agar sobre las proteínas, firmeza, color y aceptabilidad general de queso tipo mozzarella de tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2023)
Se evaluó el efecto de dos concentraciones de masa de tarwi (30.93 y
38.10%) y de agar agar (11.90 y 15.90%) sobre las proteínas, firmeza, color
y aceptabilidad general en queso tipo mozzarella de tarwi (Lupinus
mutabilis). ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de la harina de arroz (Oriza sativa) por harina de plátano verde (Musa paradisiaca) variedad Hartón y harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas dulces sin gluten
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de arroz (Oriza sativa) por harina
platano verde (Musa paradisiaca) (30 y 50%) y harina de quinua (Chenopodium
quinoa Willd) (20 y 25%) sobre el contenido de proteína, ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de sacarosa y cloruro de calcio sobre la firmeza, sólidos solubles, color, pH, contenido de humedad y aceptabilidad general de rodajas de carambola (Averrhoa carambola) en almíbar.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la concentración de sacarosa y cloruro de calcio sobre la
firmeza, sólidos solubles, color, pH, contenido de humedad y aceptabilidad
general de rodajas de carambola en almíbar. Las frutas fueron ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de harina precocida de arveja (Pisum sativum) por harina precocida de tarwi (Lupinus mutabilis) y adición de cúrcuma en polvo (Cúrcuma longa) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales para una sopa instantánea.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
En la presente investigación, se evaluó el impacto de la sustitución parcial de
harina precocida de arveja por harina precocida de tarwi (0 y 10%) y la adición
de cúrcuma en polvo (0.1, 0.3 y 0.5%) en una sopa deshidratada. ...
Acceso abierto